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Panadería

Fermentadoras

Fermentadoras Controladas | Retarder Proofers

Fermentadora Controlada

Caraterísticas

  • Cuenta con 24 niveles para charolas 45 x 65 cm
  • Paneles isotérmicos de espuma de poliuretano, 50 mm de espesor, densidad 35. kgm3, alto coeficiente de aislamiento Lambda = 0,022. Lo que garantiza que la conductividad térmica y sea altamente aislante.
  • El interior y el frente están hechos de acero inoxidable.
  • Dos puertas superpuestas.
  • Bisagras de puerta en el lado derecho (reversible).
  • Ancho ajustable de 460 a 320, paso 10 mm
  • Guías deslizantes de acero inoxidable, paso 60 mm, ajustables cada 20 mm.
  • Regulación: tablero de control FPC4HR que incluye «reinicio en frío»
  • Descongelación eléctrica.
  • Regulación de la humedad mediante caldera.

Ventajas

  • Es un proceso que permite retrasar el tiempo de fermentación y controlar el tiempo de cocción – horneado.
  • Este retraso de hace gracias al frío, pues nuestras fermentadoras cuentan con controles de temperatura y humedad digitalizados que permiten hacer la fermentación controlada, controlando justo el tiempo y las temperaturas necesarias para mantener el pan en las condiciones adecuadas durante la fermentación.
  • El pan estará “dormido” y solo se fermentará hasta que el panadero lo requiera para el horneado.

Beneficios

Controlar el tiempo de la fermentación y de cocción

  • Mejorar las condiciones de trabajo: se acabó el turno de noche.
  • Comodidad en la producción (no se necesita comprobar el tiempo de fermentación como se hace para la fermentación directa)
  • Fermentación de los productos sin tener cuenta de las condiciones climáticas externas
  • Productos con mejor gusto y más estándar.
  • Una producción fresca durante todo el día
  • Inversión y rentabilidad a corto plazo
  • Una tecnología para todos: moderna y fácil de utilizar

Información Técnica

  • Voltaje: 208/220V 1 60Hz
  • Peso: 268 kg
  • Potencia: 7 Kw
  • Amper: 3.1 A
  • Gas: R452A
  • Sistema de enfriamiento: -10/+32°C
  • Consumo sistema de calentamiento: 500 W
  • Medidas en mm: Frente 650 x Fondo 1200 x Alto 2250

Proceso de Fabricación del Pan

Fabricación Directa
  1. Amasado
  2. División
  3. Formación
  4. Fermentación Directa
    (Color + Humedad)
  5. Cocción

Fabricación Retrasada

    1. Amasado
    2. División
    3. Formación
    4. Fermentación Controlada *
    5. Cocción

* Aquí se retrasa el momento de fermentar y se controla el momento de cocción

Proceso de Fabricación del Pan

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