Fermentadoras de Pan Controladas | Retarder Proofers

CaraCterísticas

• Cuenta con 24 niveles para charolas 45 x 65 cm
• Paneles isotérmicos de espuma de poliuretano, 50 mm de espesor, densidad 35. kgm3, alto coeficiente de aislamiento Lambda = 0,022. Lo que garantiza que la conductividad térmica y sea altamente aislante.
• El interior y el frente están hechos de acero inoxidable.
• Dos puertas superpuestas.
• Bisagras de puerta en el lado derecho (reversible).
• Ancho ajustable de 460 a 320, paso 10 mm
• Guías deslizantes de acero inoxidable, paso 60 mm, ajustables cada 20 mm.
• Regulación: tablero de control FPC4HR que incluye «reinicio en frío»
• Descongelación eléctrica.
• Regulación de la humedad mediante caldera.

Ventajas

• Es un proceso que permite retrasar el tiempo de fermentación y controlar el tiempo de cocción – horneado.
• Este retraso de hace gracias al frío, pues nuestras fermentadoras cuentan con controles de temperatura y humedad digitalizados que permiten hacer la fermentación controlada, controlando justo el tiempo y las temperaturas necesarias para mantener el pan en las condiciones adecuadas durante la fermentación.
• El pan estará “dormido” y solo se fermentará hasta que el panadero lo requiera para el horneado.